GASTRONOMÝKA

Aðacan Bahadýr, Bihter Çelik, Caner Yaman, Cem Aydoðdu, Engin Önder, Ezgi Tüzün, Funda Karaçil, Fulya Yýldýrým, Levon Baðýþ, Semi Hakim, Sercan Karabulut, Tuðçe Salihoðlu, Tümer Keser; Yaratýcý Fikirler Enstitüsü (proje koordinatörü), -trak (ürün tasarým ve yerleþtirme), Maksut Aþkar, Nilhan Aras (proje danýþmanlarý) ile

Doðum yeri: Çeþitli

Merkez: Ýstanbul, Türkiye

Manifesto malzemeleri: Kurutulmuþ bitkiler, sebzeler, bitki örnekleri çantasý, fasikül

Gastronomika, Anadolu’nun geleneksel mutfaðýna dair yeni gelecekler ve baðlamlar tasavvur etmeyi amaçlayan mimar, endüstriyel tasarýmcý ve þeflerin kurduðu bir kolektiftir. 2013 yýlýnda SALT Beyoðlu’nda bir açýk mutfak kuran grup o zamandan beri mutfak deneyleri, atölyeler ve konferanslar tasarlýyor ve uyguluyor. Kolektif, Anadolu genelinde ve yurtdýþýnda araþtýrma gezileri ve (hem profesyonel hem de amatör þeflerden toplanan) bir tarifler arþivini içeren bir süreç ile bu bölgedeki mutfak tekniklerini, yöntemleri ve damak tadýný baðlamýyla birlikte yeniden ele almayý hedefliyor.

Ekip bienal için ev mutfaðýný bir dizi “ev aleti” prototipiyle yeniden ele aldý. Anadolu’dan toplanan öðütme, tuzlama ve turþu yapma gibi yöntemleri, tarlalardan toplanan yenilebilir otlar gibi ürünleri ve yeraltýnda soðutma ve fermantasyon için kullanýlan aletler gibi aletleri öne çýkararak, çaðdaþ ev mutfaðýný yeniden tasavvur ediyorlar.

Gastronomika gýda üretimi ve tüketiminin nasýl daha sosyal, köklü ve gastronomik olabileceðini soruyor.

GASTRONOMIKA

Cem Aydoðdu, Levon Baðýþ, Aðacan Bahadýr, Bihter Çelik, Engin Önder, Tuðçe Salihoðlu, Ezgi Tüzün, Semi Hakim, Sercan Karabulut, Funda Karaçil, Tümer Keser, Caner Yaman, Fulya Yýldýrým with Yaratýcý Fikirler Enstitüsü (Project coordinator), -trak (Product design & installation), Maksut Aþkar, Nilhan Aras (Project advisors)

Born: Various

Based: Istanbul, Turkey

Manifesto materials: dried herbs, vegetables, sample herb sack, fascicule

Gastronomika is a collective of architects, industrial designers, and chefs that aims to imagine new futures and contexts for traditional cooking from Anatolia. Having established a communal kitchen at SALT Beyoglu in 2013, since then the group has been designing and implementing culinary experiments, workshops, and lectures. With a process that involves research trips across Anatolia as well as abroad and an archive of recipes (sourced from both amateur and professional chefs), the collective aims to recontextualize the culinary techniques, methods, and palate of this region.

For the biennial, the team has rethought the domestic kitchen with a series of prototypes for “home appliances.” Emphasizing methods (such as grinding, salting, and pickling), products (such as edible plants foraged from fields), and tools (such as those used for underground cooling and fermentation) drawn from rural Anatolia, the team reimagines the contemporary home kitchen.

They ask: How might food production and consumption be more social, grounded, and gastronomical?